Історія Mamamia!

Mamamia! народилася у 2001 році. Її заснував програміст, який після економічної кризи початку двохтисячних несподівано залишився без роботи.

Ідея відкрити доставку піци не була частиною великого бізнес-плану. Це було спонтанне рішення, яке з’явилося у час, коли ресторанний бізнес в Україні ще тільки оговтувався після радянської епохи. Збіг обставин, трохи удачі та відсутність інших варіантів заробити на життя змусили мене просто йти вперед.

Перші кроки Mamamia! зробила у технікумі харчової промисловості на Печерську. Ми орендували невелике занедбане приміщення, власноруч зробили ремонт, придбали італійську піч і почали нескінченні експерименти з тістом, соусами та начинками.

Саме тоді мені пощастило. До команди приєдналися кухарі та технолог із піцерії, яка щойно закрилася. Це була справжня знахідка, адже вони вже мали досвід приготування піци, яким були готові поділитися.

Ще працюючи програмістом у Швейцарії, я захопився місцевими піцеріями. Ми часто ходили на обід до невеликого сімейного ресторану, а Pizza Hut тоді здавалася мені справжньою революцією. Сирні бортики, салат-бар, американський підхід до сервісу — усе це справляло величезне враження після України тих років. Я навіть мріяв одного дня познайомити своїх майбутніх кухарів із власником тієї швейцарської піцерії.

Але доля вирішила інакше.

Повернувшись до Києва, я випадково зайшов у невелику піцерію на вулиці Тарасівській. Піца виявилася настільки незвичною і смачною, що я був приємно здивований. А згодом сталося те, що і сьогодні здається неймовірним: коли я дав оголошення про пошук кухарів, до мене прийшли працювати саме співробітники цієї піцерії.

Пізніше я дізнався, що її відкрив американець. У ті роки вона працювала переважно для співробітників американського посольства та іноземців, яким бракувало знайомого смаку справжньої американської піци.

Тому сьогодні можу чесно сказати: хоча я мріяв, що Mamamia! виросте зі швейцарського натхнення, її справжнє коріння — київська Тарасівська, а якщо копнути ще глибше — американська традиція піци.

Усі ці 25 років я займався майже виключно піцою.

Подорожуючи світом, відвідуючи ресторанні виставки, маленькі сімейні заклади та відомі ресторани, я постійно шукав нові ідеї. Мені завжди подобався принцип: чим далі від дому знайдена цікава ідея, тим несподіванішою вона буде для наших гостей.

Саме так у Mamamia! з’явилися багато улюблених рецептів, серед яких «Спайсі Пепероні», «Барнабео», «Модільяні» та десятки інших страв.

Я ніколи не вважав себе великим ресторатором. Я не побудував сотні ресторанів і не створив міжнародну франчайзингову мережу.

Для мене Mamamia! — це насамперед майстерня, де можна втілювати власні ідеї.

Поки мої ідеї будуть вам цікаві, житиме і Mamamia!

Саме тому я читаю ваші відгуки, уважно ставлюся до кожного зауваження і завжди прислухаюся до думки наших гостей.

Але є одна річ, яку я обіцяю ніколи не втратити.

Mamamia! не буде змінюватися лише тому, що так роблять усі. Ми будемо змінюватися лише тоді, коли самі повіримо, що нова ідея зробить нашу піцу ще кращою.

Дякую, що вже 25 років ви проходите цей шлях разом із нами.

Ваш, Тюрін Олексій